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ミレットのランチは
前日までのご予約で承っております

今週のランチメニューは
「雑穀ハンバーグ」です

そばの実と高キビを使った
お肉を使わないハンバーグです

今週も届いたフキは
色よく茹でてから
塩味と薄口醤油で下味を漬けて
ご飯に混ぜ込みます

葉っぱは茹でて刻んで
お醤油でしっかり煮含めて
佃煮風に仕上げ胡麻を和えます

かなり辛味の強くなった大根は
おろしてから少し火入れをすると
甘くなります
ポン酢で味付けして
ワカメとサラダ風に仕上げます

残った大根は
ごま油と油揚げと炒め煮にして
塩と薄口醤油で味付けして
グリーンピースを添えてさわやかに

ちょっとの間だけできます!っと言った
白菜は中華風だしで蒸し煮
間引きの人参は大胆にそのまま蒸しました

レタスはひよこ豆ときゅうりとトマトを
すりおろしの人参とオリーブオイルでマリネ
ハンバーグに添えました
貴重な人参の葉っぱを素揚げして
ハンバーグにトッピング

デザートは
甘酒と豆乳でヨーグルト風に仕上げ
フルーツを和えました

今日は朝から雨
台風のように風が強くで大変な一日でした

お足元の悪い中
ご来店いただきありがとうございました






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今週のランチは
「車麩のカツ」です

アップが遅くなりましたが
明日も同じような内容になります

ご予約いただきありがとうございます

野フキが届きましたので
フキ飯にしました
初夏のチョイ苦が風味が魅力です

ヒジキのバルサミコ酢味と炒り豆腐

大根葉と大根のサッパリ煮物

カブとグリーンピースと人参の
梅酢とオリーブオイルマリネ

車麩のカツは堂々?三個!
レタスサラダ添えです

お味噌汁はカブとワカメ

プチデザートは
キウイと甘夏の
甘酒と豆乳のヨーグルト風ソース掛け

暑かったり
寒かったり忙しい年ですね~


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ある日のお味噌汁
ランチのお客様が
最初に口にするのが
お味噌汁です

「おいし~い」

ほとんどのお客様は
叫ぶようにつぶやきます

「やっぱりだしをちゃんととってるから?」


時には
「なんで同じお味噌、同じ水、同じおだしで作ってるのに
こんなに味が違うの?」と驚く方もいらっしゃいます。

その答えはおそらく
「お味噌をすり鉢で擦っているから」だと思います。

まろやかになって奥深い味わいがでてきます。

「なんでなの?」とご質問を受けることもありますが

ミレットの味噌擦り担当はユウスケさんです

私はマジックハンドと呼んでおりますが
その日の食材によって微妙に調整された
麦みそと豆味噌は
彼の腕の中で包まれたすり鉢の中で
スパイラルを描きすりこぎ棒で滑らかになって
ひそやかにパワーアップしていくようです。

なかなか皆さまにはお伝えする機会がないのですが
もしまたミレットのお味噌汁を口にする機会があれば
小さな影のパワーを是非意識してみてくださいな・・・


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ミレットランチ
これが嫌いな人はまずいないでしょう~
ってくらい自分でも好きなメニューです

一般に細切りのお肉を使って
青椒肉絲(チンジャオロースー)となるところを

細切りの板麩を使いますので
青椒麸絲(チンジャオフィス―)となります。

ちょっと一足早くピーマン使っちゃいましたが
人参と蓮根とパプリカも助っ人していただいて
チンジャオになりました~

これを作ると
いよいよ夏だ~~~って気がします!

下味をつけてから油で揚げた切り板麸に
チンジャオを炒め絡めます~美味しい

きゅうりと高野豆腐のバンバンジー風

レタスとヒジキのサラダ

カブとグリーンピースのトロトロ煮

今回グリーンピース初登場です~
大きい頼もしい甘い美味しい~

その代わりといってはなんですが
スナップエンドウが終わりですと・・・

明日は30度にもなるみたいです。
ちょっと今年は暑くなるペースが早い気がします



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努力が実って得られた栄光が
やがて影を落とし始めると
留まることを忘れ
積み上げた砂が
風に吹かれて消え去るように
跡形もなくなってしまうのでしょうか・・・

栄光を極めた人ならではの
苦悩の世界とでもいうことでしょうか?

具合が悪い時には
誰だってすごい顔になるだろうになぁ

もともと精悍なさわやかな印象の人だっただけに
比べたらかわいそうですが・・・

一般人でよかったぁ・・と思います。

まあ、それはさておき
今週のミレットランチは
「ヒエコロッケ」

私の大好きな一品でもあります。

炊いたヒエに
炒めた玉ねぎと人参しめじのみじん切りを合わせて
成型して衣をつけて油で揚げます。

ポテトのコロッケより好きです~

たくさん届いたカブは
玉ねぎとサッと蒸して
あんかけにしました

豆もやしが届くと
作りたくなるのが
冷やし煮浸し
しめじ、小松菜、油揚げを
茹でてから醤油だしに浸して
味を染み込ませます

ジャガイモと人参を角切りにして蒸して
きゅうりとトマトの角切りと合わせ
マスタードとオリーブオイルで和えます

レタスのサラダはスナップエンドウを開いて
人参ドレッシングを添えました

ワカメと青梗菜は胡麻和えです。

お味噌汁は
お豆腐とさやえんどう

だし汁は昆布とシイタケから摂ります

口に含ん惰お客様
「お味噌も同じのを使っているのに
どうしてこんなに違うの?」と驚かれた。

「お味噌を摺ってから入れてるからだと思います~」

味がマイルドになって美味しくなります。
このスパイラルを描くのが大事なのが分かります。
エネルギーが活性化しているのだと思います。

一期一会のお料理たち
メダルこそありませんが

本当に
食べること
調理すること
感じること・・・

大切なことばかりです。